Herbst Supper Club

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Kategorie: SKU: 54300017

Beschreibung

Zurück­lehnen und genießen!

Fühl Dich wie auf einer großen Küchen­party mit Freunden und schau unserem ambi­tio­nierten Hobby­koch Lennart Wiese entspannt mit einem Glas Wein in der Hand, beim Kochen über die Schulter. Klei­nig­keiten kosten, plau­dern mit unbe­kannten Menschen, sich frei im Raum bewegen, später in großer Runde dinieren und besten­falls als Freunde ausein­an­der­gehen – das ist die erfri­schende Idee von Supper Clubs, die wir aufgreifen.

Bei unserem 7-Gang-Menü stehen regio­nale und saiso­nale Produkte aus biolo­gi­schem Anbau im Vorder­grund, ohne daraus ein Dogma zu machen. Dabei nutzen wir tradi­tio­nelle sowie neu ange­wandte Fermen­ta­ti­ons­pro­zesse, um ganz neue und doch alt bekannte Geschmacks­bilder zu konstru­ieren.

Menu

  • SAUER­TEIG I KAROTTE I MISO
    Cracker aus Sauer­teig und Lein­saat, Creme aus Karotte und Karotten-Miso.
  • BROT­ZEIT
    Sauer­teig­brot, pflanz­liche Koji-Butter, fermen­tiertes Gemüse (Karotte in Ingwer/Kurkuma, grüne Bohne und Radies­chen).
  • KOHL­RABI I BLAU­BEERE I SONNEN­BLU­MEN­KERN
    Kohl­rabi-Tatar mit Apfel mari­niert in Blau­bee­ressig, Rapsöl und Shio Koji mit lakto­fer­men­tierten Blau­beeren, gerös­tete Sonnen­blu­men­kerne und abge­deckt mit fermen­tierter Kohl­ra­bi­scheibe.
  • TOMATE I BOHNE I BÄRLAUCH
    Geschälte Tomaten in Toma­ten­wasser einge­kocht. Weiße Bohne mit Shio Koji gekocht. Ange­gossen mit heißem Toma­ten­wasser gewürzt mit Bärlauch Shoyu und Bärlauch-Miso-Öl.
  • KARTOFFEL I SOJA I BIRNE
    Geräu­cherte Kartoffel, Soja­jo­ghurt und verbranntes Birnenpüree mit fermen­tierter Senf­saat.
  • SPITZ­KOHL I SELLERIE I HASEL­NUSS
    Spitz­kohl im Ganzen geba­cken und in pflanz­li­cher Koji-Butter ange­braten. Sellerie Püree mit Fich­ten­essig gesäuert und gerös­tete Hasel­nuss.
  • APFEL I BUCH­WEIZEN-KOJI I KOMBUCHA
    Apfel Amaza­ke­eis­creme, Apfel­saft-Granita mit Kombuch­a­re­duk­tion und getrock­netes gesal­zenes Apfel­pulver.

Hinweis: Abhängig von saiso­nalen Einflüssen und der Verfüg­bar­keit kann das Menu vari­ieren.

Das ist dabei

  • Getränke

    Wasser mit & ohne Blubber, Limo­nade, Espresso, Tee, Bier mit & ohne Alkohol, Rot- und Weiß­wein

Wir freuen uns auf ein schönes Event mit Dir. Ob alleine oder in Beglei­tung mit Part­nern und Freunden: Ein ange­nehmes Erlebnis ist garan­tiert.