Beschreibung
Zurücklehnen und genießen!
Fühl Dich wie auf einer großen Küchenparty mit Freunden und schau unserem ambitionierten Hobbykoch Lennart Wiese entspannt mit einem Glas Wein in der Hand, beim Kochen über die Schulter. Kleinigkeiten kosten, plaudern mit unbekannten Menschen, sich frei im Raum bewegen, später in großer Runde dinieren und bestenfalls als Freunde auseinandergehen – das ist die erfrischende Idee von Supper Clubs, die wir aufgreifen.
Bei unserem 7-Gang-Menü stehen regionale und saisonale Produkte aus biologischem Anbau im Vordergrund, ohne daraus ein Dogma zu machen. Dabei nutzen wir traditionelle sowie neu angewandte Fermentationsprozesse, um ganz neue und doch alt bekannte Geschmacksbilder zu konstruieren.
Menu
- SAUERTEIG | LEINSAAT | KÜRBIS
Sauerteig-Leinsaat-Cracker mit Sellerie-Misocreme und gepickeltem Sellerie - BROTZEIT
Sauerteigbrot mit Koji-Butter und fermentiertem Gemüse - KAROTTE | HASELNUSS | KRESSE
Karottentatar mit einem Püree aus gerösteter Karotte, gerösteten Haselnüssen, fermentierter Senfsaat und Kresseöl - SCHWARZWURZEL | HAFER | SONNENBLUMENKERNE
Schwarzwurzel gebacken und scharf angebraten dazu Hafer-Labneh, Sonnenblumenkernpüree und geröstete Sonnenblumenkerne - RETTICH | WIRSINGKOHL | CHILLI
Geschmorter Rettich mit Salat aus fermentiertem Wirsingkohl und dazu eine Sauce aus fermentierten Chilis - MISO | TOFU | PILZE
Ramen mit Misobrühe serviert mit fermentiertem Tofu, süß- scharf gepickeltem Rettich, Lauchzwiebeln, gerösteten, geräucherten und rohen Pilzen - QUITTE | KARAMEL | MANDEL
In Brotshoyu eingeweckte Quitte geröstet, mit Brotshoyu-Karamell und Mandelmilcheis
Hinweis: Abhängig von saisonalen Einflüssen und der Verfügbarkeit kann das Menu variieren.
Das ist dabei
Getränke
Wasser mit & ohne Blubber, Limonade, Espresso, Tee, Bier mit & ohne Alkohol, Rot- und Weißwein
